Groupe de travail départemental Restauration scolaire
mardi 8 juin 2010
Depuis 2004, un groupe départemental Finistérien sur la restauration scolaire piloté par le CODES 29 se réunit pour échanger sur les pratiques et créer du lien entre les structures. Il est composé de responsables de cuisine, d’animateurs, d’élus, d’un parent d’élève, de diététiciens, de la responsable de l’institut de formation des élus locaux.
Le groupe départemental sur la restauration scolaire impulsé en 2004 s’est fixé comme objectif de développer le lien et l’échange entre les restaurants scolaires du groupe et l’ensemble des restaurants scolaires du département. Une diététicienne du CODES anime ce groupe composé d’une dizaine de responsables de restauration, de responsables de secteur scolaire, d’animateurs, d’élus, de gestionnaires, de la responsable de l’IFEL (Institut de formation des élus locaux), d’un représentant de parents d’élèves. Chaque rencontre du groupe départemental est l’occasion de communiquer également sur les priorités régionales et d’envisager de relayer des actions.
En 2009, ce groupe s’est réuni les 22 janvier, 19 mars, 10 septembre et 26 novembre. Lors de la première rencontre de 2009 le souhait de la création d’une plaquette pour les parents sur le déjeuner au restaurant scolaire a émergé en abordant également le goûter. Les thématiques suivantes trouveront écho dans le futur document : Comment s’organise le travail au restaurant scolaire, qui fait quoi ? Les missions de chacun, les interlocuteurs dans la commune un peu de réglementation, l’équilibre alimentaire. Dans le cadre d’un programme régional restauration scolaire pilotée par le CODES 29, ce projet de dépliant a également été envisagé. Le 19 mars, à la demande du groupe, Florence Buisson, Chargée de mission Restauration collective Bio, MAB Daoulas est intervenue. Un tour de table a permis à chacun d’exprimer où il se situe sur l’introduction des produits bio dans son restaurant scolaire et quel est leur demande. Florence Busson à insisté sur le fait qu’il faut donner du sens à l’introduction du bio dans les repas. La formation des cuisiniers est primordiale pour savoir utiliser le produit, le valoriser, communiquer… La MAB a établi un plan de formation en partenariat avec le CNFPT. Le suivi du GEMRCN est à l’ordre du jour de chacune de nos rencontres. Marie Annick Morvan a participé le 9 juillet 2009 à un groupe de travail piloté par la DRAAF (Direction Régionale de l’Agriculture de l’Alimentation et de la Forêt). Lors de cette rencontre, 2 intervenants de la DDSV 22 et DDSV 56 ont fait le point sur la future réglementation du GEMRCN. L’article de loi (amendement N°549) adopté par l’assemblée nationale en mars 2009 dans le projet « Hôpital, santé, patients, territoires » a été retiré par le sénat en mai 2009. Une nouvelle présentation est possible au printemps 2010 avec une mise en application à la rentrée scolaire 2010. Les contrôles porteront sur la composition journalière des repas, le calcul des fréquences de services sur 20 repas successifs, les exigences spécifiques pour le service de l’eau, du sel, des sauces et du pain et sur les grammages.
Remarque : La plaquette ressource de contacts en Finistère plaquette sur la restauration scolaire a été téléchargée 272 fois depuis sa mise en ligne sur le site du CODES 29 en avril 2008. Elle a de nouveau été expédiée aux 283 mairies du département début 2009.