Guide pour l’élaboration de menus au restaurant scolaire
jeudi 26 janvier 2006
Ce guide a pour objectif d’aider le responsable de restaurant scolaire à la rédaction de semaines de menus et faire prendre conscience de l’alimentation comme facteur de bien être chez l’enfant.
Au sommaire de ce guide
Information nutritionnelle :
Les besoins nutritionnels des enfants
Les groupes d’aliments
Les moyens d’atteindre l’équilibre
La répartition journalière des aliments
Elaboration de menus et recommandations du Groupe d’Etude des Marchés en Restauration Collective et Nutrition du 4 mai 2007
Recommandations du GEMRCN du 4 mai 2007 relative à la nutrition
Comment rédiger un plan alimentaire ?
Du plan alimentaire au menu
Comment utiliser ce tableau de fréquence des plats ?
Au delà de la rédaction de menus
La formation du personnel
L’éducation au goût
La commnication sur les menus auprès des enfants et des parents
L’implication des gestionnaires des restaurants scolaires
Annexes
Glossaire
Bibliographie et adresses utiles
Fiches pratiques
Public destinataire : Responsables de cuisine et toutes personnes susceptibles de prendre en charge l’élaboration de menus
| Uniquement diffusé accompagné d’une formation par la diététicienne du CODES |