Nutrition et activité physique au collège
lundi 7 juin 2010
Objectif du projet :
Améliorer l’équilibre alimentaire des élèves et développer l’éducation au goût,
Promouvoir une activité physique quotidienne.
Contexte :
Ce projet se situe dans le contexte national du PNNS 2006-2010 dont l’axe stratégique est l’information et l’éducation nutritionnelle des jeunes ainsi que l’activité physique. Un des objectifs prioritaires est d’améliorer le statut en fer, calcium et vitamine D des enfants et des adolescents. Le projet nutrition et restauration scolaire au collège a été développé autours de 4 axes : •Les actions dans les établissements •Les ateliers d’échanges post colloque 2008. •L’élaboration d’une méthodologie pour la mise en œuvre du code couleur au self •La participation à l’élaboration d’un cahier des charges sur les points nutrition et sa réglementation dans le cadre d’appel d’offre auprès de sociétés de cuisines centrales et/ou restaurations privées.
Le projet mis en oeuvre dans les collèges
Objectif principal : Les élèves du collège seront capables quotidiennement d’équilibrer leur plateau au self.
Objectifs secondaires collège :
•Les adolescents (1 classe de 5ème) seront capable de :
Distinguer les différentes dimensions de l’acte alimentaire.
Développer leurs compétences d’analyse et de critique afin de les rendre acteurs de leurs choix au self.
Répartir les aliments selon la classification des groupes et identifier leurs caractéristiques nutritionnelles.
Citer les repères de consommation du Programme National Nutrition Santé en fonction du code couleurs.
Préparer et réaliser une campagne de communication sur l’équilibre alimentaire au self auprès de l’ensemble des élèves.
•Le personnel de cuisine sera capable :
D’informer les élèves sur la composition d’un plateau équilibré en lien avec le code couleur.
De mettre en place la signalétique des groupes d’aliments.
De participer au montage de l’opération de communication.
Contenu de l’action : 1/ Démarche de recrutement des établissements avec la proposition du programme. 2/ Conventionnement avec les établissements intéressés. 3/ Rencontre des chefs d’établissements, des conseillers principaux d’éducation et chefs de cuisine pour la mise en œuvre. 4/ Animation de 3 séances, par la diététicienne, avec les élèves de 5ème : 1ère séance : Quelles représentations ont-ils de l’alimentation ? 2ème séance : Les groupes d’aliments/ le code couleurs/les repères de consommation du PNNS. 3ème séance : Réalisation des supports de communication pour le self avec participation du chef de cuisine et/ou du personnel. 5/ Information nutritionnelle auprès de l’ensemble du personnel de cuisine. 6/ Mise en place concrète du code couleurs à la rampe du self.
Les collèges partenaires et les actions : Les collèges Alain de Crozon, Henri Le Moal de Plozévet, La Tourelle de Quimper, Mendès France de Morlaix, Laënnec de Pont L’Abbé et Coat-Mez de Daoulas ont participé au projet, pour les 4 premiers de mars à juillet et les 2 autres à partir de septembre 2009. Le projet a été revu à partir de septembre notamment par rapport au nombre de séances en classes jugées insuffisantes. Chacun des collèges a reçu la visite de la diététicienne afin de présenter le projet et son déroulement. Cette rencontre a permis également de visiter le self afin de visualiser l’organisation et les possibilités d’affichages des panneaux de communication.
La formation du personnel : chaque équipe de cuisine a bénéficié d’une information nutritionnelle de 2 heures sur les besoins nutritionnels des adolescents, les groupes d’aliments et le code couleur, l’équilibre alimentaire et l’élaboration de menus. Au cours de cette rencontre avec la diététicienne le projet et ses finalités ont été également exposés. C’est un total de 42 professionnels qui ont suivi cette information.
Les séances auprès des élèves : une seule classe de 5ème y participait par établissement, avec pour objectif de les rendre acteur de la mise en œuvre du code couleurs des groupes d’aliments au self et particulièrement de la communication vers les autres élèves sur la manière d’équilibrer son plateau au self. Chaque établissement a donc construit des panneaux d’information différents selon la créativité de chacun.
Bilan général :
L’action expérimentale menée dans un premier temps dans 4 établissements, est dans l’ensemble positive, mais aura manqué :
de temps donc de séances complémentaires,
de communication, d’information sur le déroulement en amont de l’action vers les autres classes,
de temps de présence de quelques élèves de 5ème avec la diététicienne au self pour valoriser leurs travaux,
d’une évaluation à la rampe du self (observation, questionnaire auprès des élèves et du personnel).
On regrettera parfois le manque de lien entre le personnel de cuisine et entre le personnel de cuisine et les élèves.
Ce type d’action doit se renouveler régulièrement dans l’établissement mais sa réussite dépend de l’approche pluridisciplinaire pour enclencher une réelle dynamique et ne peut reposer que sur un enseignant ou sur l’infirmière.
Les 2 autres établissements (Daoulas et Pont l’Abbé) ont donc bénéficié d’un plus grand nombre de séances. L’action se poursuit à Pont L’abbé en 2010. Les bilans détaillés par collège sont disponibles au CODES 29.
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